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Acerca de este cuestionario
El bistec puede ser preparado de muchas formas, y la carne de res viene en todo tipo de cortes. ¿Crees que sabes distinguir entre el rib eye y el T-bone? Realiza este quiz para ver cuánto realmente sabes del bistec.
En los Estados Unidos, ¿el "bistec" es más comúnmente utilizado para referirse a qué tipo de carne animal?
Carne de res
El bistec es muy apreciado por su sabor y nutrición. Los grandes steakhouse atraen a muchas personas con los mejores cortes.
Pescado
Pollo
¿El lomo es también conocido por qué otro nombre?
Porterhouse
Filet mignon
El filet mignon, uno de los mejores cortes de carne de res, también es denominado filete miñón.
Rib eye
¿Cuál es el método más común para cocinar un bistec?
En un sartén
Abrasar
Asar
Asar, ya sea a gas o a carbón de leña, es uno de los métodos más populares para cocinar un bistec.
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¿Qué de malo tiene la arrachera?
Es dura.
La naturaleza fibrosa de la arrachera es evidente a simple vista; debe ser cortada muy fina para contrarrestar su consistencia.
Carece de sabor.
Es demasiado grasosa.
¿Por qué el filet mignon es cortado más grueso que la mayoría de las otras carnes?
Porque tiene una forma más pequeña
La forma del filete lo hace más pequeño que otros bistecs, así que los carniceros compensan esto cortándolos en trozos gruesos.
Para mantener su ternura
Para maximizar su sabor
Verdadero o falso: El bistec casi siempre es cortado perpendicularmente a la veta de la carne.
Verdadero
Los carniceros cortan el bistec perpendicularmente a la veta en la mayoría de los casos, pero hay excepciones, como la arrachera.
Falso
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¿Qué corte de carne a menudo es utilizado para hacer cecina?
Diezmillo
Costilla
Pierna
La pierna a menudo es demasiado dura para muchos comensales, así que es frecuentemente utilizada para crear deliciosa cecina.
¿Cómo se crea el Salisbury steak?
De tejido conectivo
De cordero
De hamburguesa
La hamburguesa es aplastada en forma de filete para crear Salisbury steak.
Con respecto a la preparación de carnes, ¿qué es "ablandar"?
Quitarle la grasa a la carne
Suavizar la carne
Ablandar significa suavizar la carne, ya que algunos cortes pueden ser muy duros.
Marinar la carne para darle sabor
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¿El Kansas City strip es conocido más comúnmente por qué nombre?
Beauty cut
Spencer
New York strip
Las strips New York o Kansas City tienen una faja de grasa por un lado y un sabor muy carnoso.
¿La espaldilla es a menudo considerada una versión más asequible de qué corte?
Rib eye
Con su sabor intenso, la espadilla es a menudo un corte que es pasado por alto.
Solomillo
Costilla de primera
¿Un plato llamado London broil típicamente utiliza qué corte de carne?
Pierna
London broil aún no es aplicado en forma consistente a un corte específico, pero cuando lo es, a menudo es a la pierna, particularmente en Estados Unidos.
Solomillo
Filete
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Verdadero o falso: Un bistec porterhouse es también llamado "T-bone".
Verdadero
La forma del triángulo inconfundible del T-bone incluye un hueso en forma de T que pasa por el centro. Sin embargo, un porterhouse suele tener más carne y menos hueso que un T-bone.
Falso
¿Cuál es la anchura mínima de la sección del lomo que debe tener un T-bone para poder ser clasificado como un porterhouse?
0,75 pulgadas (19 milímetros)
1,25 pulgadas
Un T-bone tiene que tener más de 1,25 pulgadas de anchura para poder ser clasificado como porterhouse.
2 pulgadas
¿Por qué algunos bistecs son secados?
Para darle más sabor a través del crecimiento de moho
Para que sean más seguras de comer
Para que quede tierna
Mientras la carne envejece, el tejido conectivo se rompe, haciéndola más fácil de cortar y consumir.
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¿Por qué el bistec puede ser servido poco hecho, a diferencia de tantas otras carnes?
Generalmente no alberga enfermedades humanas.
Por ejemplo, a diferencia del pollo, la carne no crea un lugar seguro para los gérmenes que enferman a las personas. Aún se hace necesario un manejo adecuado, sin embargo.
Tiene propiedades antibacterianas.
Es igual de arriesgado comer bistec poco cocido como lo es comer cualquier otro tipo de carne cruda.
Para mejores resultados, generalmente debes cocinar un filete ranch a ¿qué nivel de cocción?
Bien hecho
Poco cocido
Medio hecho
Si cocinas un filete ranch más allá de medio hecho, puede convertirse en un pedazo de cuero de zapato duro y no comestible.
¿La concha de falda es cortada de qué parte de la vaca?
Espalda
Panza
Estas carnes pueden ser duras, así que es importante cortar contra la veta, de lo contrario pasarás horas masticando la comida.
Pescuezo
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¿El delmonico es otro nombre para qué corte de carne?
New York strip
Filete
Rib eye
El corte rib eye es conocido por su intenso sabor jugoso y carnoso.
¿Las carnes secas son generalmente envejecidas por un mínimo de cuánto tiempo?
Tres semanas
El mínimo es de unas tres semanas, y algunos envejecerán hasta seis semanas.
Seis semanas
Nueve semanas
¿Qué aspecto de la arrachera la hace tan deseable para algunos comensales?
Su gran sabor
Es similar a la concha de falda y está llena de sabor, por eso muchas personas la disfrutan.
La increíble ternura
El color
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¿El "butcher's heart" es otro nombre para qué corte de bistec?
Pierna
Espaldilla
Bistec ball tip
Los bistec ball tip no son tan tiernos como algunos cortes, pero son más baratos y están llenos de sabor.
¿Qué les sucede a menudo a los bistecs de pierna cuando los asas a la parrilla?
Se secan.
Son cortes muy magros que se secan a menudo cuando tratas de asarlos a la parrilla.
Se desarman.
Estallan en llamas.
¿De qué parte de la vaca se cortan los filetes de solomillo?
La espalda
Cortados de la parte posterior, el solomillo se divide típicamente en varios tipos de filete.
La panza
La costilla
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¿El chicken fried steak es hecho de qué corte de carne?
Salisbury steak
Cube steak
Generalmente hechos de solomillo o nalga, los cube steaks son mecánicamente ablandados para hacerlos más comestibles.
Filete restructurado
¿Los filetes rib eye son cortados de qué parte de la carne?
Costilla de primera
La costilla de primera, cuando no es cortada en filetes rib eye, a menudo contiene una buena cantidad de grasa y puede ser servida con los huesos.
Solomillo
Espaldilla
¿El filete poco cocido es preparado hasta qué temperatura?
Unos 130 grados Fahrenheit (54 grados centígrados)
Un filete poco hecho tiene una temperatura de 130 grados, mientras que un filete bien hecho tiene una temperatura de unos 165 grados.
Unos 145 grados Fahrenheit
Unos 150 grados Fahrenheit
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Verdadero o falso: El solomillo inferior es bastante marmoleado.
Verdadero
Falso
El solomillo inferior es más duro y más magro que otros cortes de carne.
¿Cómo son llamados a menudo los bistecs de paleta?
Costilla de primera
Flat iron steaks
Muchas personas consideran los iron steaks segundos luego de los filetes en términos de ternura.
Solomillo
¿Qué corte es realmente considerado un asado?
Planchuela
Costilla de primera
Si se corta antes de cocinar, es rib eye; si se corta después de la cocción, es una costilla, un tipo de asado.
Rib eye
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